ENCEBOLLADO DE PESCADO

La preparación del encebollado ganó protagonismo en el 2015 cuando fue seleccionado como plato del año por el Ministerio de Turismo para el Campeonato Mundial del Encebollado que se efectuó desde mayo hasta agosto. En la final el esmeraldeño Roger Moreira, propietario de ‘Súper encebollado júnior’, ganó el campeonato por su preparación a base de chillangua.

Es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, a pesar de que no hay evidencia concreta, probablemente se originó en las provincias de Guayas o Los Ríos. Es considerado uno de los platos más populares de la gastronomía ecuatoriana. 

En términos simples, el encebollado es un cocido o caldo de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con tomate, pimiento, cebolla y ajo licuados, condimentos como el ají en polvo, comino y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo y otros.

El origen de este plato es disputado por varias ciudades del Ecuador, una de las historias documentadas sobre su origen se encuentra en la ciudad de Babahoyo de la provincia de Los Ríos. Según el periodista Lcdo. Vicente Burgos, se conoce que el encebollado fue creado el 14 de febrero de 1960 por Agustín Andrés Calvache Álvarez y fue inicialmente conocido como "El ceviche de Calvache" en honor a su creador.

RECETA

CALDO DE PESCADO

Los más usados son: el bonito, atún o bacalao (calquier tipo de pescado)

*Cebolla

*Pimiento

*Apio

*Ajo

*Pasta de ají

*Comino

*Cilantro

*Pimienta negra

*Orégano

*Yuca

*Aceite

ACOMPAÑANTES

*Plátano macho / Chifles

*Canguil (palomitas de maiz)

*Maiz tostado

PREPARACIÓN
1. Se pone a hervir el caldo de pescado junto con el Atún, Bonito o bacalao, según el tipo de pez que se use. Se le añade el pimiento cortado junto con el apio y el ajo (las cantidades de dichos ingredientes varian). Se deja hervir durante unos 20 minuto aproximadamente.
2. Cuando haya hervido se retira el pez y dejamos que siga hirviendo un poco más el caldo.
3. Se le añade un poco de la pasta de aji seco al caldo y se deja hervir. Cuando se el caldo tenga un color rojizo después de haber hervido aproximadaemnte unos 40 minutos desde que pusimos los ingredientes principales, se licua.
4. Después de licuar el clado con la verdura añadimos orégano, pimienta nengra y comino.
5. Se deja cocer la yuca en agua, colocada en una olla aparte. 6. Cuando esté lista se la quita el agua y se la aplasta para que tenga la consistencia de un puré.
6. Cuando tenemos todo montamos la sopa. Primero se pone la yuca en la base del plato, posterior mente el pescado y se le añade el caldo. Al final se pone la cebolla corta en tiras junto con el peregil y el limón. Se le puede echar un chorrito de aceite y en algunos lugares lo condimentan con moztaza y salsa de tomate.
7. Como guarnición al encebollado se le acompaña con trozos de plátano verde, también llamados chifles, con maíz tostado y cangu